Forums traitants uniquement de pâtisseries, pose-y vos questions ,vos conseils. http://www.lapatiss.com/for/index.php Sun, 27 May 2012 09:02:44 +0200 Phorum 5.2.14 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2394,2394#msg-2394 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2394,2394#msg-2394

je voudrais réaliser pour l'anniversaire de ma fille une tête Hello kitty en glace. Pour cela il faut qu'une fois démoulé, la glace soit blanche (et non jaune). Je ne peux pas utiliser de la glace au citron (blanche) car c'est une saveur que tous les enfants n'aiment pas.

Je ne connais que le glaçage royal que j'utilise beaucoup pour faire des windows colors mais je ne sais pas ce que cela va donner si je le mets congelateur. Peut-etre que je dois le faire prendre à l'air libre puis le congeler une fois sec avec ma glace dessus ?
Avez vous une solution pour faire un beau gâteau d'anniversaire à ma fille.


Merci]]> maman gateaux Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Mon, 14 May 2012 16:10:44 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2390,2390#msg-2390 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2390,2390#msg-2390 en fait j'ai déjà testé plusieurs recette mais mon problème c'est que mon flan à la cuisson descend et ma pâte remonte, donc voilà si quelqu'un pouvait me donner la véritable recette ce serait super sympa car j'ai vraiment envie de faire plaisir à une personne
d'avance je vous remercie et à bientôt]]> la puce Recherche de Recette Sat, 21 Apr 2012 10:59:42 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?4,2377,2377#msg-2377 http://www.lapatiss.com/for/read.php?4,2377,2377#msg-2377 un site sur la pâtisserie. Ce site a pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, dans quelques temps des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel. Le site est loin d'être fini alors inscrivez-vous à la newletter. Ce site est associé à un forum alors n'hésitez pas à me faire part de vos réactions ou posez-moi vos questions.
Si vous voulez me contactez, n'hésitez pas par l'onglet " Contact" sur le site.
Merci et à bientôt à tous.]]> Apprendrepâtisserie Forum de discussion générale de pâtisserie Tue, 06 Mar 2012 00:03:37 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?2,2373,2373#msg-2373 http://www.lapatiss.com/for/read.php?2,2373,2373#msg-2373
Je voudrais réaliser un entremet de type fraisier (pas le fraisier classique, mais un entremet à base de fraises) et faire une décoration, sur le dessus, à base de crêpes.

J’ai déjà vu chez des pâtissiers des gâteaux très joliment décorés de cette façon, avec des crêpes pliées en éventail.

Y a-t-il une technique particulière pour réaliser ce genre de décoration ? Des modèles ?

Merci pour vos conseils !]]> caracol792003 Astuces,Conseils. Mon, 05 Mar 2012 13:01:17 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2368,2368#msg-2368 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2368,2368#msg-2368
j'ai découvert votre site hier soir en cherchant des réponses à mes questions et je suis plus que ravie!!!
je m'appelle Martine, j'habite dans le tarn et comme à mon habitude j'ai invité toute ma famille
pour mon anniversaire le 6 mars que je fêterai le 11.
je suis une amatrice en confection de gâteau mais je m'exerce depuis maintenant 4 ans.
je souhaite réaliser un gâteau choco-poire, une base ronde d'environ 32cm de diamétre et un autre plus petit pour poser dessus.
je compte faire un nappage au chocolat avec cette recette:

14 cl de crème liquide,
140g de chocolat noir,
70 g de sucre semoule,
110 g de beurre.

je compte doubler les doses pour pouvoir bien napper mon gâteau.

Ma question: va t il se durcir à température ambiante??

car je souhaite réaliser des décors en caramel pour poser dessus
et je sais que le caramel au frigo fond.

je vous remercie de m'éclairer sur ce point.

Par la même occasion, je souhaite vous montrer un peu ce que je fais moi même.
j'ai ouvert un site l'an dernier répertoriant tous les gâteaux que je confectionne.
y a aussi des recettes!

[lesgateauxdemartine.e-monsite.com]

Dans l'attente d'une réponse, je vous souhaite une agréable journée.]]> Martinetoto Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Wed, 07 Mar 2012 14:02:05 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2349,2349#msg-2349 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2349,2349#msg-2349
Je viens ici car j’ai besoin de conseil concernant la réalisation du gâteau d’anniversaire de mon petit garçon de 4 ans. Je poste dans la catégorie « pièce montée », car c’est ce qui me parait le plus pertinent.

Voilà donc mon projet : j’aimerais réaliser une base plutôt fine en gâteau « classique » (une pâte à la citrouille, consistance proche du gâteau yaourt), décorée de pâte à sucre. Puis dessus, poser un garage en nougatine/macarons/pâtes d’amande. Les murs en nougatine, le toit et la déco en pâte d’amande, et les 4 angles avec des macarons empilés les uns sur les autres.

C’est pour dans 2 semaines, je n’en suis donc qu’aux croquis mais déjà des questions se posent :
- Je réussis bien la nougatine mais j’ai remarqué que préparée la veille, elle a tendance à poisser si je la conserve à l’air libre (malgré le glucose et le nougasec), problème que je n’ai pas en conservant dans une boîte hermétique. Je pensais donc préparer les différents éléments la veille, les conserver dans un tupperware et les assembler au dernier moment. Mais avec quoi les assembler ? Le dernière fois que j’ai voulu assembler les parties d’une pièce de nougatine je l’ai fait avec un caramel mais j’ai trouvé ça très délicat à manier, à moins de le faire couler directement de la casserole, j’ai manqué de précision… Puis-je coller les pièces avec de la glace royale appliquée à la poche ?

- Je pensais monter mon garage autour d’un support en carton épais, de sorte, notamment, que mon toit en pâte d’amande tienne bien sans s’affaisser. Que puis-je utiliser pour fixer les éléments sur le carton ? Je pensais mettre des points de glace royale à chaque coin des pans de toit en pâte d’amande, mais est-ce que ça collera sur du cartons ? Est-ce que ça ne risque pas de détériorer ma pâte d’amande ?

- Les angles/piliers seront faits avec des macarons empilés, comme des colonnes. Je compte les fixer les uns aux autres avec des cure-dents. Là encore je me demande comment les fixer à la nougatine pour que ça tienne bien. Vaut-il mieux utiliser un système de cure-dents piqués dans le carton ou du caramel, ou encore de la glace royale ?

Ce sont les premières questions qui me viennent. Je recherche avant tout la bonne conservation de la nougatine et solidité du montage et c’est vrai que l’idée de fixer tous les éléments sur une base en carton me plaisait bien pour ça.

Merci de vos conseils avisés !]]> caracol792003 Pièces Montées Thu, 01 Mar 2012 16:02:54 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2336,2336#msg-2336 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2336,2336#msg-2336 Donc j'ai pensé au cheese cake mais j'aimerais le décorer avec un glacage si c'est possible rose pale avec des roses ,ecrire un message etc..
La question c'est quelle recette de glacage?et un glacage avec un cheese cake va t'il ensemble?
Merci par avance de votre attention]]> emilie150488 Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Sat, 04 Feb 2012 12:06:56 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?4,2324,2324#msg-2324 http://www.lapatiss.com/for/read.php?4,2324,2324#msg-2324 Charles Forum de discussion générale de pâtisserie Sat, 07 Jan 2012 18:43:44 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?13,2299,2299#msg-2299 http://www.lapatiss.com/for/read.php?13,2299,2299#msg-2299 chellel Aide, Questions.... Fri, 09 Dec 2011 21:41:36 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2298,2298#msg-2298 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2298,2298#msg-2298
je commence l'experimentation des cupcakes en ce qui concerne la pate je pense etre au point (pas bien dur vous me direz ) mais j'ai beau chercher je ne trouve pas la recette des creme qu'il y a dessus vous savez celle de toute les couleurs rose verte bleu je sais que l'on se sert de colorant alimentaire mais la composition de cette creme m'echappe ..

j'aimerai en faire des roses pour l'anniversaire de ma petite fille et je voudrai bien etre au point

encore merci ...
isabelle]]> isabelle Recherche de Recette Tue, 27 Dec 2011 18:53:31 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?13,2292,2292#msg-2292 http://www.lapatiss.com/for/read.php?13,2292,2292#msg-2292
je suis nouvelle et je me permet de vous poser une question

j'ai achete du fondant tout pret et au moment ou je l'ai appliquer sur mes gateau quand il a secher il n'est pas assez blanc

j' ai aussi trouver qu'il etait trop coulant du coup au llieu de rester en place il coule sur les bords

je ne sais pas ce qui cloche pouvez vous m'eclairer ?

merci d'avance et bonne soirée
isabelle]]> isabelle Aide, Questions.... Fri, 09 Dec 2011 18:17:21 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2291,2291#msg-2291 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2291,2291#msg-2291
desoler de vous deranger mes jaimerais savoir si vous avez des recette a me partager car jaimerais fait mon repas de noel entiérement fait maison dc si vous avez des recette a me partager de buche de noel je vous en serez tres reconaissente cordialement gwen62]]> gwen62 Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Thu, 08 Dec 2011 14:45:37 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2271,2271#msg-2271 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2271,2271#msg-2271
je suis estelle

j aime beaucoup la patisserie quand je realise une creme j ai du mal à choisir la bonne cremme pour le montage d'un fraisier
un jour j'ai vu quand a realiser un fraisier avec deux creme la norma le et l anglaise je l'ai aussi raté
des que je met du sucre tout devient liquide
j ai decider de realiser un gateau fraisier et chocot poire comme un pro
j ai besoin de vos conseil pour ne rien raté et realiser le nappage du decu comme chez le patissier comment faire pour que le desus soit lisse et brille.et ou est ce que je peux trouver les miniatures]]> gervais Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Fri, 11 Nov 2011 19:00:47 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2265,2265#msg-2265 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2265,2265#msg-2265 j'aimerais savoir comment s'appelle le sucre dur blanc qui decor le tour de la nougatine en general?
et si vous avez la recette?

merci bien]]> snakou Pièces Montées Wed, 09 Nov 2011 11:15:53 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2242,2242#msg-2242 http://www.lapatiss.com/for/read.php?8,2242,2242#msg-2242 helene11 Recherche de Recette Thu, 29 Sep 2011 15:10:46 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?6,2229,2229#msg-2229 http://www.lapatiss.com/for/read.php?6,2229,2229#msg-2229 on connait le pliage à 1 tour et le tour double mais personne ne donne l'explication ni un dessin ,ni une vidéo,
Pour cette façon de faire qu'el est le shéma de pliage et qu'est ce que celà apporte cette méthodologie? dans le résultat
on m'a posé aussi la question !
merci d'avance à ceux qui savent et qui pourraient nous en faire profiter]]> patysbien62 Pâte feuilletée Wed, 24 Aug 2011 15:15:27 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?10,2204,2204#msg-2204 http://www.lapatiss.com/for/read.php?10,2204,2204#msg-2204
je suis à la recherche d'idées pour améliorer une tarte tatin... quelques conseils de pro ?

Merci d'avance,

Fred]]> Fred_O Tartes, Bûches, Roulés Mon, 08 Aug 2011 17:02:32 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2203,2203#msg-2203 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2203,2203#msg-2203
je voudrais réaliser du caramel au beurre salé...bon !

Alors je suppose qu'on part avec un caramel classique et on le refond avec du beurre salé ? de la crème fraiche ? Combien ?

Merci !

Fred]]> Fred_O Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Mon, 29 Aug 2011 19:19:46 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?10,2199,2199#msg-2199 http://www.lapatiss.com/for/read.php?10,2199,2199#msg-2199 Vous avez entre 7 et 77 ans et vous avez UNE RECETTE DE PATISSERIE bien à vous.
Venez faire reconnaître votre talent de pâtissier face à des jurés de renom !
Le casting est ouvert à tous !!!
Envoyez vite vos coordonnées, une photo de vous, une photo de votre pâtisserie ET l’histoire de votre recette à : patisserietv@gmail.com]]> patisserietv Tartes, Bûches, Roulés Wed, 06 Jul 2011 13:32:26 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2198,2198#msg-2198 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2198,2198#msg-2198 Vous avez entre 7 et 77 ans et vous avez UNE RECETTE DE PATISSERIE bien à vous.
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Je suis nouvellement inscrite ici. Je trouve vos sujets très enrichissants.

Voici ma question:

Je recherche depuis très longtemps les ingrédients pour préparer chez moi un bonbon d'autrefois, populaire jadis au Québec qui se nomme Bébé Fudge ou Outil. Ce produit est au goût de Fudge, mais sa texture est dure.

Merci]]> Confiserie Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Thu, 04 Aug 2011 15:57:51 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2166,2166#msg-2166 http://www.lapatiss.com/for/read.php?11,2166,2166#msg-2166 je suis a la recherche d un moyen pour faire une piece montée en choux et croquante sur le theme du cheval soit coucher soit debout avec une tête en croquante et les crins en sucre tirés pour une communion mais je ne vois pas trop comment faire !!! si vous avez des idées a me suggerer
d avance merci]]> zouzou0154 Pièces Montées Fri, 06 May 2011 23:12:52 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2157,2157#msg-2157 http://www.lapatiss.com/for/read.php?9,2157,2157#msg-2157 il m arrive une chose difficile a comprendre
je cuis une confiture comme d'habitude et soudain la couleur de la cuison passe du rouge au orange
le gout de ma confiture de framboise devient tres amére
est ce un probleme de sucre
que se passe t il en fait??
merci de vos reponses
j ai un gros doute sur la qualité du sucres mais ???
Fabrice]]> fabrice Sirop, Glaçage, Pâte de fruits, pastillage Wed, 13 Apr 2011 19:26:04 +0200 http://www.lapatiss.com/for/read.php?6,2144,2144#msg-2144 http://www.lapatiss.com/for/read.php?6,2144,2144#msg-2144
Je suis journaliste pour l'émission 100%Mag sur M6 et je prépare un reportage intitulé: "Quiches, tartes, pizza: comment les réussir soit même".
Le reportage porte sur les pâtes ménagères faites maison et industrielles et de déterminer les avantages des unes ou des autres.
Pour mon reportage, je recherche une femme vivant à Paris ou en région parisienne pour la filmer entrain de réaliser 2 ou 3 recettes pour lesquelles elle fait elle même sa pâte.

Je dois tourner cette séquence entre le 7 et le 12 Mars 2011 alors si vous êtes intéressés n'hésitez pas à me contacter.

François]]> François Journaliste 100%mag Pâte feuilletée Tue, 15 Feb 2011 14:50:47 +0100 http://www.lapatiss.com/for/read.php?7,2142,2142#msg-2142 http://www.lapatiss.com/for/read.php?7,2142,2142#msg-2142 Et aujourd'hui j'ai une question à propos de la crème tutti frutti. Demain je dois faire 6 gâteaux individuels dans des cercles à nonnette avec génoise en alternant, et comme fruits je devais mettre poire et ananas mais seulement je viens de voir sur un site en faisant des recherches ou quelqu'un dit "Ne surtout pas mettre d'ananas et de kiwi dans les crèmes tutti frutti car l'ananas et le kiwi dégage un liquide qui empêche la gélatine de bien prendre" est ce que vous me confirmer que c'est vrai ? c'est la première fois que j'entends celà. pourtant il me semble en avoir déjà mangé avec ananas et kiwi acheté dans une pâtisserie......Si c'est bien vrai, je n'aurai alors que les poires à mettre :-( je voulais aussi savoir si vous auriez une bonne recette de crème tutti frutti qui tiens bien quand on fait dans des cercles comme je veux le faire ? je vous remercie par avance de votre réponse . merci, à bientôt.]]> Sylvie Crèmes, Meringues, Mousses,Charlottes Sat, 12 Feb 2011 11:49:57 +0100