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_____________ Crème Chiboust Pralinée ______________ |
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___________________Réalisation___________________ étape n° 1  - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez les jaunes pour la crème pâtissière. - Réalisez la crème pâtissière, pour accéder à la recette cliquez ici. - Dans un petit saladier plein d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir. - Une fois la gélatine ramollie, sortez la de l'eau, rincez et égouttez-la. - Ajoutez la gélatine dans la crème pâtissière encore chaude, bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet. (fig1) étape n° 2  - A l'aide d'un batteur électrique, commencez à battre les blancs d'oeufs. - Attention : mettre la vitesse de votre batteur au minimum pendant 2 minutes environ. (fig2)  - Dès que les blancs commencent à monter et épaissir : 1- Augmentez la vitesse du batteur en position moyenne. 2- Commencez à verser le sucre en pluie, petit à petit. (fig3) - Augmentez petit à petit la vitesse du batteur. étape n° 3  - Versez la crème pâtissière dans un saladier ou un cul de poule. - Passez le pralin au mixer, ensuite à l'aide d'un fouet incorporez le à la crème pâtissière. (fig4)  - Prenez un quart des blancs en neige et à l'aide d'une maryse mélangez à la crème pâtissière pour la détendre. (fig5) - Ajoutez en ensuite le reste des blancs en neige à la crème pâtissière, en mélangeant délicatement avec une maryse.  - Voilà la crème chiboust pralinée est terminée. - Cette crème doit être utilisée et mise au réfrigérateur dès sa réalisation, à consommer dans les 24 heures.  Pour garniture entremets, bûches, Paris Brest.... |
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