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________________ Crème au Beurre ________________ |
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___________________Réalisation___________________ étape n° 1  - Porter l'eau et le sucre à ébullition à feu moyen. - Cuisson du sucre petit boulé (117° thermomètre à sucre). (fig1) étape n° 2  - Battre l'oeuf entier avec les jaunes. - Verser le sucre cuit sur les oeufs remuer avec un fouet jusqu'à complet refroidissement. (fig2) étape n° 3  - Incorporer le beurre en pommade avec un fouet. (fig3) - Vous pouvez parfumer votre crème avec l'arôme de votre choix. |
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