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Fraisier Charlotte aux poires Omelette Novégienne | |
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______________ Charlotte aux Poires _______________ |
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___________________Réalisation___________________ étape n° 1 - Réalisez le biscuit et laissez le refroidir. - Découpez dans le biscuit un disque de 22 centimètres de diamètre et avec le reste du biscuit reconstituez un deuxième disque (ce n'est pas grave si celui-ci est fait de plusieurs morceaux). - Réalisez les biscuits cuillères et laissez les refroidir. étape n° 2  - Pour réaliser la charlotte, il faut utiliser un moule de 24 centimètres de diamètre à fond amovible. - Placez les biscuits cuillères le long des parois et ne laissez aucun espace entre eux. - Placez au centre le disque de biscuit constitué d'un seul morceau et réservez le tout. (fig1) étape n° 3  - Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. - Dans une casserole, déposez les 5 centilitres d'eau, 100 g de sucre semoule et faire bouillir. - Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et versez dessus la préparation (eau,sucre) tout en fouettant avec un batteur électrique jusqu'au ruban. (fig2)  - Ouvrir une seule boite de poires au sirop et récupérez les 20 cl de sirop. - Incorporez dans cette préparation la gélatine égouttée, les 20 cl de sirop et bien mélanger le tout avec une spatule. (fig3) - Dans un saladier montez la crème fraîche liquide en chantilly. - Avec un fouet à main, incorporez délicatement la crème chantilly dans la préparation précédente.  |
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