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| Cigarettes Macarons Amandes Vanille Tuiles aux Amandes |
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_____________ Macaron Amandes Vanille _____________
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____________________Réalisation___________________
étape n°1 - Préparez les blancs brisés 3 à 4 jours avant la réalisation des macarons. - Comment faire? très simple séparez les blancs des jaunes. - Placez les blancs dans une boite hermétique et réservez au réfrigérateur, Attention l'hygiène de celle-ci doit être irréprochable. 
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3 à 4 jours plus tard préparez le tant pour tant.
- Il vous faut un batteur électrique équipé d'une lame-couteau. (fig1) - Déposez dans la cuve du batteur la poude d'amandes et le sucre glace. - Mixez le tout par à coup en utilisant la touche pulse pour éviter que le mélange ne chauffe.  - Tamisez le tant pour tant pour éviter toutes impuretés. (fig2) 
- Dans un saladier ou un cul de poule déposez les 40g de blancs d'oeufs brisés, le tant pour tant et le colorant alimentaire. - A l'aide d'une spatule commencez à macaroner la préparation environ 3 minutes (fig3) et réservez . - Comment macaroner, voir vidéo bas débit ou haut débit étape n°2  - Réalisez la meringue Italienne, pour accéder à la recette Cliquez-ici . -Travaillez la meringue jusqu'à complet refroidissement de celle-ci. (fig4)  -
Déposez une petite quantité de meringue sur la
préparation que vous
avez macaronée et à l'aide d'une maryse mélangez délicatement pour détendre la préparation. (fig5)  |
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