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  - Roulez le biscuit sur lui même sans trop le serrer, enlevez l'excédent
     de crème citron et enveloppez la bûche dans la feuille de papier
     sulfurisé. (fig2)
  - Réservez la au réfrigérateur.

  - Réalisez la Meringue Italienne.                                               
- Sortez la bûche du réfrigérateur et coupez les extrémitées
de celle-ci. (fig3)                                                                          
- Réglez le four position grill.                                                       

  - Avec une poche équipée d'une douille spéciale bûche ou cannelée
     recouvrez la bûche de meringue Italienne. (fig4)
  - Mettre la bûche au four, Attention! restez près du four cela vas très vite.

  - Avant de servir la bûche, saupoudrez la légèrement de poudre de cacao
et décorez la avec des sujets de Noël.                                                             
- Votre bûche est terminée, Bonne et Joyeuse Fêtes.                                     
- A déguster avec un Crémant ou un chateau Monbazillac.