- Préparez la crème Pâtissière et incorporez dans celle-ci en plusieurs fois le chocolat râpé, mélangez
     le tout avec un fouet et laissez refroidir.
  - Préparez la pâte à Choux.

  - Préchauffez le four à 230° ou thermostat 7/8.
  - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  - Remplissez une poche à douille unie de pâte à choux et dressez sur la
     plaque des bâtonnets de pâte de 10 à 12 centimètres de long. (fig 1)

  - Mettre dans un bol l'oeuf + pincée de sel + cuillère à soupe d'eau
battre le tout et avec un pinceau dorez les bâtonnets.                 
  - Avec une fourchette rayez les bâtonnets de pâtes. (fig 2)             
  - Cuire au four à 230° ou thermostat 7/8 pendant 15 à 20 minutes.

  - A la sortie du four laissez refroidir la pâte à choux.
  - Avec une douille unie a faible ouverture, percez le ventre des eclairs
     de 3 trous. (fig 3)