- Préparer la veille la pâte à Brioche et suivez les indications
de la recette.                                                               
  - Le lendemain sortez la pâte à brioche du réfrigérateur.      
  - Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte à brioche         
pour chasser les gaz carbonique. (fig1)                           

  - Toujours sur un plan de travail fariné, réalisez une boule avec la pâte
      à Brioche. (fig 2)
  - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. 
  - Déposez sur celle-ci un cercle de pâtisserie d'un diamètre de 26
      centimètres dont vous aurez beurré l'intérieur au préalable, pour
      vous procurez un cercle à pâtisserie Cliquez ici.

  - A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné étalez
votre boule en forme de cercle. (fig3)                                             
  - Conseil : Pour obtenir un cercle, faites faire un quart de tour à votre     
pâte avant chaque coup de rouleau.                                             

  - Déposez votre pâte à l'intérieur du cercle.
  - Préparer la dorure, mettre dans un bol l'oeuf et la pincée de sel avec
      un peu d'eau, battre le tout.
  - A l'aide d'un pinceau dorez le dessus de la pâte à brioche en prenant
      soin de ne pas faire couler la dorure le long du cercle. (fig 4)
  - Recouvrez le cercle de film alimentaire pour éviter que le dessus de la
      brioche ne croûte.
  - Réservez dans un endroit chaud pour que votre brioche double de volume et cuire au four thermostat 7/8
     ou 220°C pendant 12/15 minutes.
  - A la sortie du four laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie, ne la sortez surtout pas du cercle.