______________ Brioche Parisienne _____________

   Durée     45 minutes     Difficulté     Moyen     Coût     Moyen     Cuisson     25/30 minutes   

  Pour 10 petites brioches ou 2 grosses

    Brioche :
  • 250 gr de Farine tamisée
  • 15 gr de Sucre semoule
  • 125 gr de Beurre
  • 3 oeufs moyen (50gr)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 gr de levure boulangère


    • Dorure :
  • 1 Oeuf pour la dorure + une pincée de Sel

    
      Ingrédients   

____________________Réalisation___________________


étape n°1

  -  Réalisez la pâte à brioche la veille .

étape n°2

figure 1

  -  Pour réaliser les petites brioches, farinez légèrement le plan de travail.
  -  Détaillez la brioche en dix parties de 50g.
  -  Boulez tous les morceaux de brioche. (fig1)


figure 2


- Mettre une boule sur le coté et avec la tranche de la main faire des
vas et vient de façon à former une deuxième boule. (fig2)             



figure 3

  -  Faites attention celle-ci ne doit pas se séparer de la boule principale
      vous devez obtenir comme en figure 3. (fig3)
figure 4

- Déposez ensuite la brioche dans le moule et avec un doigt 
légèrement fariné, enfoncez jusquau fond de celui-ci tout le
pourtour de la tête. (fig4)                                               




figure 5

  -  Vous devez obtenir comme en figure 5.
  -  Mettre à pousser à l'abri des courants d'air.
  -  Laissez doubler de volume.




 étape n°3

figure 6
  -  Pour réaliser des grosses brioches, détaillées 2 boules
de 190 g et 2 boules de 60 g.                                     
  -  Sur un plan de travail légèrement fariné, boulez serré      
tous les morceaux de brioche et allongez les petites       
boules en forme de pointe. (fig6)                                          



figure 7

  - Dans les deux grosses boules, faire un trou avec deux doigts
      bien serrés. (fig7)





figure 8
  -  Mettre la petite boule au centre de la grande pointe vers le bas.
  -  Avec un doigt légèrement fariné, enfoncez jusquau fond tout      
le pourtour de la tête et la placer dans un moule. (fig8)                
  -  Mettre à pousser à l'abri des courants d'air.                                    




Brioche Parisienne  -  Laissez doubler de volume.
  - Mettre dans un bol l'oeuf, le sel et un peu d'eau, battre le tout avec une
     fourchette.
  - Avec un pinceau dorez les brioches et cuire au four thermostat 6/7 ou
     200°C pendant 25 à 30 minutes.
  - Brioches terminées, bon petit déjeuner.


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