____________ Bûche Fondante Chocolat _____________


   Durée     60 minutes     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen   



Pour 8 à 10 personnes

    Biscuit Roulé :
  • 4 oeufs de 50 gr
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de farine tamisée
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 1 zeste d'orange (facultatif)


    Crème Chocolat :
  • 35 cl de crème fouettée
  • 4 Oeufs
  • 60 gr de Sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 120 gr chocolat 60% de cacao
  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de cacao

    Sirop :
  • 120 gr de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 5 cl de grand marnier


    • Ganache :
  • 15 cl de crème liquide UHT
  • 15 gr de cacao en poudre
  • 125 gr de chocolat amer
  • 140 gr de beurre mou
    
      Ingrédients   

____________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  - Réalisez la crème Chocolat, recouvrez la de Cellophane et réservez au réfrigérateur 2 heures
      minimum.
  - Réalisez un Sirop, réservez le.
  - Réalisez la crème Ganache, recouvrez la de Cellophane et mettre au réfrigérateur pour qu'elle
     épaississe.

 étape n° 2

  - 2 à 3 trois heures après, réalisez un Biscuit roulé.
  - Attention! à l'étape n°2 du Biscuit roulé, tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez le
     zeste d'orange.(facultatif, mais à ne pas négliger pour l'arôme du biscuit)
  - A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide et laissez la feuille de papier sulfurisé
     pendant 2 à 3 minutes sur le Biscuit.
  - Puis retirez le et roulez le biscuit sur lui même et enfermez le entièrement dans le torchon humide
  - Laissez refroidir une dizaines de minutes.


 étape n° 3
(figure 1)

  - Déroulez le biscuit côté mie au-dessus,avec un pinceau imbibez-le     
de sirop au grand marnier.                                                                              
  - Avec une spatule, étalez la crème chocolat sur le Biscuit (fig1)               






 étape n° 4

(figure 2)
  - Roulez le biscuit sur lui même sans trop le serrer, enlevez l'excédent
     de crème chocolat et enveloppez la bûche dans la feuille de papier
     sulfurisé. (fig2)
  - Réservez la au réfrigérateur 15 minutes environ.



(figure 3)

  - Sortez la ganache du réfrigérateur et travaillez la avec un fouet.   
- Sortez la bûche du réfrigérateur et avec une cuillère recouvrez la grossièrement de ganache. (fig3)                                                      


(figure 4)

  - Avec une fourchette, tracez des stries de façon irrégulière pour imiter
     l'écorce du bois. (fig2)
  - Réservez la au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.


(Bûche fondante chocolat)

  - Avant de servir la bûche, saupoudrez la légèrement de sucre glace
et décorez la avec des sujets de Noël.                                                    
- Votre bûche est terminée, Bonne et Joyeuse Fêtes.                             
- A déguster avec un crémant de Loire ou d'Alsace.                                


conseils et astuces
Réalisez la Bûche fondante chocolat la veille.                               
Le secret des bûches réside principalement dans la                      
réussite du biscuit, celui-ci doit être léger et moelleux.                 
Vous pouvez réalisez cette bûche avec un biscuit roulé nature.     





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