______________ Charlotte aux Poires _______________


   Durée     80/90 minutes     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen     Repos     12 heures   



Pour environ 8/10 personnes

  • 1 biscuit
  • 30/35 biscuits cuillères
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 5 feuilles de gélatines
  • 20 cl de jus de boite des poires au sirop
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 2 boites de poires au sirop
  • 5 cl d'eau
  • gelée d'abricots pour nappage
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  - Réalisez le biscuit et laissez le refroidir.
  - Découpez dans le biscuit un disque de 22 centimètres de diamètre et avec le reste du biscuit
     reconstituez un deuxième disque (ce n'est pas grave si celui-ci est fait de plusieurs morceaux).
  - Réalisez les biscuits cuillères et laissez les refroidir.

 étape n° 2

(figure 1)
  - Pour réaliser la charlotte, il faut utiliser un moule de 24 centimètres de
     diamètre à fond amovible.
  - Placez les biscuits cuillères le long des parois et ne laissez aucun
     espace entre eux.
  - Placez au centre le disque de biscuit constitué d'un seul morceau et
     réservez le tout. (fig1)


 étape n° 3


(figure 2)
  - Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.      
  - Dans une casserole, déposez les 5 centilitres d'eau, 100 g de sucre
semoule et faire bouillir.                                                                       
  - Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et versez dessus la          
préparation (eau,sucre) tout en fouettant avec un batteur électrique   
jusqu'au ruban. (fig2)                                                                          


(figure 3)
  - Ouvrir une seule boite de poires au sirop et récupérez les 20 cl de sirop.
  - Incorporez dans cette préparation la gélatine égouttée, les 20 cl de sirop
     et bien mélanger le tout avec une spatule. (fig3)
  - Dans un saladier montez la crème fraîche liquide en chantilly.
  - Avec un fouet à main, incorporez délicatement la crème chantilly dans la
     préparation précédente.




 étape n°4

figure 4
  - Découpez en dés les poires au sirop de la boite précédemment ouverte.
  - Disposez la moitié de la quantité des poires dans le fond de la charlotte   
sur le biscuit.                                                                                                           
  - Recouvrir les poires avec la moitié de la crème bavaroise et placez          
dessus le deuxième disque de biscuit.                                                             


(figure 5)

  - Sur le deuxième disque, déposez le reste de poires découpées en dés.
  - Recouvrir le tout avec le reste de crème bavaroise (fig5)
  - Mettre au réfrigérateur 10/12 heures.


Charlotte aux poires
  - Le lendemain, ouvrir la seconde boite de poires au sirop, les égoutter et 
les découper en tranches fines.                                                        
  - Disposer les tranches de poires en rosace sur la charlotte et napper le   
dessus de celle-ci avec la gelée d'abricot.                                                        
  - La Charlotte aux poires est terminée, bonne dégustation.                            



conseils et astuces                        Vous pouvez ajouter dans la recette 5 centilitres d'alcool de poires.
                              Vous pouvez remplacer la gélatine par du agar-agar.




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