___________________Réalisation___________________
étape n° 1
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez les jaunes pour la crème pâtissière.
- Réalisez la crème pâtissière, pour accéder à la recette cliquez ici.
- Dans un petit saladier plein d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir.
- Une fois la gélatine ramollie, sortez la de l'eau, rincez et égouttez-la.
- Ajoutez la gélatine dans la crème pâtissière encore chaude, bien
mélanger le tout à l'aide d'un fouet. (fig1)
étape n° 2
- A l'aide d'un batteur électrique, commencez à battre les blancs
d'oeufs.
- Attention : mettre la vitesse de votre batteur au minimum
pendant 2 minutes environ. (fig2)
- Dès que les blancs commencent à monter et épaissir :
1- Augmentez la vitesse du batteur en position moyenne.
2- Commencez à verser le sucre en pluie, petit à petit. (fig3)
- Augmentez petit à petit la vitesse du batteur.
étape n° 3
- Versez la crème pâtissière dans un saladier ou un cul de poule.
- Passez le pralin au mixer, ensuite à l'aide d'un fouet incorporez
le à la crème pâtissière. (fig4)
- Passez le pralin au mixer, ensuite à l'aide d'un fouet incorporez
le à la crème pâtissière. (fig4)
- Prenez un quart des blancs en neige et à l'aide d'une maryse
mélangez à la crème pâtissière pour la détendre. (fig5)
- Ajoutez en ensuite le reste des blancs en neige à la crème
pâtissière, en mélangeant délicatement avec une maryse.
mélangez à la crème pâtissière pour la détendre. (fig5)
- Ajoutez en ensuite le reste des blancs en neige à la crème
pâtissière, en mélangeant délicatement avec une maryse.
- Voilà la crème chiboust pralinée est terminée.
- Cette crème doit être utilisée et mise au réfrigérateur
dès sa réalisation, à consommer dans les 24 heures.
Pour garniture entremets, bûches, Paris Brest....
- Cette crème doit être utilisée et mise au réfrigérateur
dès sa réalisation, à consommer dans les 24 heures.
Pour garniture entremets, bûches, Paris Brest....
©
Tous droits réservés 2003/
LaPatiss