_______________ Croissants au beurre ______________


   Durée     90 minutes     Difficulté     Difficile     Coût     Moyen     Cuisson     15/18 minutes   



Pour environ 18 à 20 Croissants

  • 500 gr de Farine type 45
  • 2 cuillères à café rase de sel
  • 40 gr de Levure Boulangère
  • 200 gr de Beurre
  • 60 gr de Sucre
  • 1 Oeuf pour la dorure + une pincée de Sel
  • 275 gr de Lait tempéré
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

figure 1
  -  Faire un puits avec la farine, déposer dans celui-ci, le sucre, le sel
       le lait et la levure boulangère en prenant soin de ne pas la mettre près
       du sucre et du sel.   (fig1)



figure 2

  -  Mélanger doucement le tout, prendre petit à petit la farine sur le bord
      pour éviter que le lait ne se répande. (fig2)




figure 3
- Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. (fig3)        
  - ATTENTION !! pendant le mélange, la pâte est collante au plan de       
travail est au doigts,cela est normal ne rajouter surtout pas de farine  
la pâte se décollera à force de la travailler                                                  
  - Mettre la pâte dans un saladier la couvrir d'un torchon humide et la     
réserver au réfrigérateur 30 minutes.                                                           
   - Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air (fermentation alcoolique),remettre la pâte       
au réfrigérateur,laisser reposer 1 heure.                                                                                    



 étape n° 2


figure 4

  -  Envelopper le beurre dans du papier de cuisson et écraser le à l'aide
      d'un rouleau à pâtisserie. (fig4)                                          
  -  Le beurre ne doit être ni trop mou, ni trop dur , sortez le 10 mn
      avant.                                  





figure 5  -  Sortez la pâte du réfrigérateur, de nouveau chasser l'air de la pâte
      et fariner le plan de travail sans excès avec un rouleau à pâtisserie
      étaler la pâte comme en figure 5.     
  -  Déposer le beurre au centre (fig5).            


figure 6

  -  Rabattre les quatre coins vers le centre.   (fig6)





 étape n° 3


figure 7
  -  Étaler la pâte en forme d'un grand rectangle
      épais de 1/2 cm environ.   (fig7)





figure 8

  - La plier en trois parties et faites faire 1/4 de tour à votre pliage.    (fig8)
  -  Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur .



 étape n° 4


figure 9

  -  Répéter l'étape n°3 (2 fois),avant d'étaler la pâte vérifier que le plis se
      trouve bien à droite.   (fig9)



figure 10

  -  Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ.      
  -  Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir       
2 bandes de 16 cm environ. (fig10)                                    



figure 11

  -  Dans chaques bandes , découper des triangles avec une base de 12 cm
      environ. (fig11)




 étape n° 5
figure 12


  - Dans la base des croissants , faire une légère incision.   (fig12)






figure 13

  -  En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (fig13)




figure 14
  -  Vous devez obtenir la même chose que la figure 14.       
  -  Préparer la dorure ,mettre dans un bol l'oeuf et la pincée   
de sel avec un peu d'eau ,battre le tout.                   



figure 15
  -  Mettre une feuille sulfurisé sur une plaque , placer dessus les croissants
      en les cintrant légèrement , pointe vers le bas.
  -  Dorer les avec la dorure  (fig15) et laisser les lever à l'abri des courants
      d'air , ils doivent doubler de volume.




Croissants au beurre

  - Préchauffez le four thermostat 8 ou 240°.                                  
  - Dorer les croissants , enfourner les et cuire pendant 15 à 18 minutes.      
  - Croissants au beurre terminés bon petit déjeuner.                          



conseils et astuces
  Vous pouvez diviser la quantité de le lait et compenser par 50% d'eau.                                       
Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau à condition d'y incorporer 15 g de poudre de lait.


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