________________ Cygnes Chantilly ________________


   Durée     50 minutes     Difficulté     Facile     Coût     Moyen   


Pour 6 à 8 Cygnes selon grosseur

    Pâte à choux :
  • 80 g de farine tamisée
  • 4 g de sucre semoule
  • 2/3 oeufs
  • 50 g de beurre.
  • 12 cl d'eau
  • 1 pincée de sel


    • Crème Chantilly :
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre semoule

    Dorure :
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau


    • Décor :
  • sucre glace
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  -  Préchauffez votre four thermostat 6/7 ou 200°C.
  -  Réalisez la pâte à choux, cliquez ici
  -  Mettre sur une plaque de pâtisserie une feuille de papier sulfurisé.

 étape n° 2
figure 1

  - Prendre une poche munie d'une douille unie et la garnir de pâte
à choux.                                                                            
  - Dressez les choux en formes allongées. (fig1)                        


figure 2
  - Mettre dans un bol un oeuf entier, un peu d'eau, une pincée de sel et
     battre le tout avec une fourchette, votre dorure et prête.
  - Trempez la fourchette dans la dorure et appuyer légèrement sur les
     choux pour régulariser leur forme. (fig2)
  - Mettre à cuire au four 18/20 minutes porte légèrement entrouverte.



figure 3

  - Mettre sur une plaque de pâtisserie une feuille de papier sulfurisé.   
  - Prendre une poche munie d'une douille unie à embouchure fine et la
garnir de pâte à choux.                                                               
  - Dressez des S et dorer les au pinceau trempé dans la dorure. (fig3)  
  - Mettre à cuire au four 8/10 minutes, surveillez il se peut qu'ils cuisent
        plus vite.


 étape n°3

figure 4

  -  Réalisez la crème chantilly et réservez la au réfrigérateur, accéder à la
recette cliquez ici.                                                                      
  -  Une fois les choux bien froids, coupez le haut de ceux-ci. (fig4)          



figure 5

  -  Coupez tous les hauts dans le sens de la longueur, vous devez vous
      retrouver avec 3 parties comme en figure 5. (fig5)
  -  Le bas de votre choux et le haut coupé en deux.




 étape n°4

figure 6
  -  Prendre une poche munie d'une douille cannelée et la garnir de crème
chantilly.                                                                                     
  -  Garnissez le bas de votre choux. (fig6)                                            



figure 7

  - Plantez délicatement sur la crème chantilly, le haut que vous avez coupé
      en deux dans le sens de la longueur. (fig7)                                        



figure 8

  -  Prendre un S et planter le délicatement dans la chantilly sous les ailes.
  -  Saupoudrez les Cygnes de sucre glace. (fig8)                                  



Cygnes Chantilly

  - Voilà vos Cygnes Chantilly sont terminés.                                        





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