___________________Réalisation___________________
étape n° 1
- Préparez la crème Pâtissière et incorporez dans celle-ci en plusieurs fois le chocolat râpé, mélangez
le tout avec un fouet et laissez refroidir.
- Préparez la pâte à Choux.
le tout avec un fouet et laissez refroidir.
- Préparez la pâte à Choux.
étape n° 2
- Préchauffez le four à 230° ou thermostat 7/8.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Remplissez une poche à douille unie de pâte à choux et dressez sur la
plaque des bâtonnets de pâte de 10 à 12 centimètres de long. (fig 1)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Remplissez une poche à douille unie de pâte à choux et dressez sur la
plaque des bâtonnets de pâte de 10 à 12 centimètres de long. (fig 1)
- Mettre dans un bol l'oeuf + pincée de sel + cuillère à soupe d'eau
battre le tout et avec un pinceau dorez les bâtonnets.
- Avec une fourchette rayez les bâtonnets de pâtes. (fig 2)
- Cuire au four à 230° ou thermostat 7/8 pendant 15 à 20 minutes.
battre le tout et avec un pinceau dorez les bâtonnets.
- Avec une fourchette rayez les bâtonnets de pâtes. (fig 2)
- Cuire au four à 230° ou thermostat 7/8 pendant 15 à 20 minutes.
étape n° 3
- A la sortie du four laissez refroidir la pâte à choux.
- Avec une douille unie a faible ouverture, percez le ventre des eclairs
de 3 trous. (fig 3)
- Avec une douille unie a faible ouverture, percez le ventre des eclairs
de 3 trous. (fig 3)
- Remplir une poche munie d'une douille unie de crème pâtissière
au chocolat.
- Garnir la pâte à choux par les trous préalablement percés. (fig 4)
Attention ! cette opération est délicate quand on débute, il faut
doser la pression et ne pas trop garnir risque d'éclatement de la
pâte à choux.
au chocolat.
- Garnir la pâte à choux par les trous préalablement percés. (fig 4)
Attention ! cette opération est délicate quand on débute, il faut
doser la pression et ne pas trop garnir risque d'éclatement de la
pâte à choux.
étape n° 4
- Faire fondre au bain-marie le chocolat pour le glaçage.
- Incorporez le sucre glace dans le chocolat fondu et mélanger
avec une spatule puis ajoutez le beurre.
- Retirez du feu et avec la spatule napper le dessus de la pâte à choux
avec le glaçage chocolat. (fig 5)
- Si vous voulez réalisez le glaçage avec du fondant cliquez ici
- Incorporez le sucre glace dans le chocolat fondu et mélanger
avec une spatule puis ajoutez le beurre.
- Retirez du feu et avec la spatule napper le dessus de la pâte à choux
avec le glaçage chocolat. (fig 5)
- Si vous voulez réalisez le glaçage avec du fondant cliquez ici
- Réservez les éclairs chocolat au réfrigérateur ils se dégustent
bien frais
- Voilà les éclairs chocolat sont terminés, vous avez bien méritez
d'y goûter.
bien frais
- Voilà les éclairs chocolat sont terminés, vous avez bien méritez
d'y goûter.