___________________ Fraisier ____________________


   Durée     60 minutes     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen à Cher selon la saison   



Pour 10 à 12 personnes

  • 1 biscuit.
  • 400 gr Meringue italienne.
  • 150 gr de Beurre consistance pommade.
  • 500 gr de Fraises.
  • 70 gr pâtes d'amandes.
  • 2 cl de sirop.
  • 1 cl de Grand Marnier.
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  -  Préparer un Biscuit dans un moule à Génoise.
  -  Préparer un Sirop de base.

 étape n° 2

  -  Préparer la Meringue Italienne.
  -  Laisser refroidir et mélanger la avec le beurre réduit en pommade.
  -  Parfumer la préparation avec le Grand Marnier.

 étape n° 3

figure 1


  -  Couper le biscuit en deux et imbiber le avec le sirop    (fig1). 







figure 2

  -  Étaler sur le Biscuit, une couche de Crème Mousseline au beurre
      (Meringue italienne + beurre) (fig2).





Figure 3
                 - Laver, égoutter et équeuter les fraises ,les plus grosses   
                   coupées les en deux.
                 - Réserver quelques fraises pour le décor.
                 - Disposer les fraises sur la crème mousseline   (fig3).


Figure 4

  -  Avec le restant de la crème mousseline, recouvrir les fraises    (fig4).





 étape n° 4

figure 5

            -  Recouvrir le tout avec le deuxième morceau de biscuit   (fig5).
            -  Réserver au réfrigérateur, une fois froid couper les bords.




Figure 6

  -  A l'aide d'un rouleau à pâtisseries, étaler la pâte d'amandes.
  -  Découper la pâte d'amandes au même diamètre que le biscuit
     pour cela ,utiliser le fond du moule à biscuit.  (fig6).


conseils et astuces                        Pour étaler la pâte d'amandes facilement mettre du sucre glace sur votre plan travail
                              celle-ci ne collera pas et s'étalera sans problèmes.




Fraisier

              -  Couper des fraises en deux et disposées les sur le fraisier .
              -  Le Fraisier est terminé bonne dégustation .






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