___________ Galette des rois Bordelaise ____________


  Durée   +-90 minutes   Difficulté   difficile   Coût   Moyen   Cuisson   30 minutes   Repos   12 heures  



Pour environ 8 personnes

    Pâte Brioche :
  • 300 gr de Farine tamisée type 45
  • 15 gr de Sucre semoule
  • 175 gr de Beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère et demi à café de sel
  • 15 gr de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 gr de fruits confits

  Dorure :  
  • 1 Oeuf pour la dorure + une pincée de Sel


    •   Décoration :  
  • Fruits confits
    •   
  • Sucre grains
    •   
  • 2 cuillères de miel
    •   
  • 1 cuillère de gelée d'abricots
    		•     
          Ingrédients   

    ___________________Réalisation___________________


     étape n° 1

      - Mettre dans un saladier tout les ingrédients sauf le beurre et les fruits confits.
      - Réalisez la pâte à brioche et incorporez le beurre comme indiqué, réservez la 12 heures au réfrigérateur.figure 1
      - N'oubliez pas comme indiqué dans les astuces de la recette de la pâte
         à brioche de sortir celle-ci au bout de 2 heures du réfrigérateur et de
         chasser le gaz carbonique en appuyant fortement dessus  (fig1)
         et de la rebouler avant de la replacer au réfrigérateur.



     étape n° 2


    figure 2

      - Le lendemain sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à
         pâtisserie étalez la pâte à brioche et parsemez le dessus avec les 100g
         de fruits confits couper menus et une fève.     (fig2)


    figure 3


    - Rabattez la pâte sur elle même et boulez la. (fig3)     
    - Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.



    figure 4

      - Sortez la boule du réfrigérateur et avec les doigts réalisez un trou au
         milieu de celle-ci en appuyant fortement. (fig4)



    figure 5

    - Agrandissez le trou avec vos mains de façon à obtenir un anneau. (fig5)



     étape n°3


    figure 6
      - Mettre dans un bol l'oeuf, le sel et un peu d'eau, battre le tout avec une
         fourchette.
      - Avec un pinceau dorez la galette et laissez la doubler de
         volume à l'abri des courants d'air. (fig6)







    Galette des rois Bordelaise
    - Préchauffez le four thermostat 6/7 ou 200°C .                             
    - Dorez de nouveau la galette.                                                           
    - Cuire 30 minutes surveillez le temps de cuisson varie             
    selon les fours.                                                                                  
    - A la sortie du four de la galette, mettre dans une casserole    
    le miel et la gelée d'abricots et portez le tout à ébullition.         
    - Avec un pinceau nappez le dessus de la galette et décorez de fruits confits et de sucre grains.
    - Votre Galette des rois Bordelaise est terminée, bonne dégustation et bonne fêtes.                     







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