_____________ Macaron Amandes Vanille _____________


   Durée     30/35 minutes      Difficulté     Moyenne     Coût     Raisonnable      Cuisson     12/15 minutes   



Le Nombre selon grosseur des macarons
    Préparation macaronage :
  • 40g de Blancs brisés
  • 120g d'Amandes en poudre
  • 120g de Sucre glace
  • colorant alimentaire jaune

    • Meringue Italienne :
  • 50g de Blancs d'oeufs brisés
  • 40 g d'Eau
  • 120g de Sucre en poudre

    • Crème Amandes Vanille :
  • 70g de Beurre consistance pommade
  • 45 g de poudre d'amandes
  • 30g de Sucre en poudre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

     
      Ingrédients   

____________________Réalisation___________________


étape n°1


          - Préparez les blancs brisés 3 à 4 jours avant la réalisation des macarons.
          - Comment faire? très simple séparez les blancs des jaunes.
             - Placez les blancs dans une boite hermétique et réservez au réfrigérateur, Attention l'hygiène de
                 celle-ci doit être irréprochable.



figure 1
  - 3 à 4 jours plus tard préparez le tant pour tant.
  - Il vous faut un batteur électrique équipé d'une lame-couteau. (fig1)
  - Déposez dans la cuve du batteur la poudre d'amandes et le sucre glace.
  - Mixez le tout par à coup en utilisant la touche pulse pour éviter que le
     mélange ne chauffe.



figure 2

 
      - Tamisez le tant pour tant pour éviter toutes impuretés. (fig2) 




figure 3
 
 - Dans un saladier ou un cul de poule déposez les 40g de blancs d'oeufs
     brisés, le tant pour tant et le colorant alimentaire.
  - A l'aide d'une spatule commencez à macaroner la préparation environ
     3 minutes (fig3) et réservez .
 




étape n°2


figure 4

- Réalisez la meringue Italienne.                                                                        
-Travaillez la meringue jusqu'à complet refroidissement de celle-ci. (fig4)




figure 5
- Déposez une petite quantité de meringue sur la préparation que vous  
   avez macaronée et à l'aide d'une maryse mélangez délicatement pour
   détendre la préparation. (fig5)



figure 6

- Continuez à incorporer la meringue Italienne délicatement avec la maryse. (fig6)                                                                                              
- Vous devez obtenir une pâte très molle.                                              
- Préchauffez le four thermostat 5 ou 160°C.                                         



étape n°3



figure 7
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
- Garnir une poche munie d'une douille unie de pâte à macaron et dressez
   les macarons en laissant un espace entre eux de 3/4 centimètres et en  
   les disposant en quinconce. (fig7)
- Laissez reposer sur plaque au minimum 30 minutes avant cuisson.
- Pour la cuisson je vous conseil de doubler votre plaque à pâtisserie.



Figure 8
                    - Cuire au four 10 à 12 minutes, thermostat 5 ou 160°C.                         - Pendant la cuisson une collerette doit se former à la base  
 de vos  Macarons si ce n'est pas votre cas ce n'est pas bon
 signe.  (fig8)                                                                                    
                    - 2 minutes après la sortie du four décollez les macarons et
 les déposez sur une grille.                                                          



figure 9
- Réalisez la crème amandes vanille, pour cela déposez dans un cul de
   poule ou un saladier le sucre semoule et le beurre consistance
   pommade.     
- A l'aide d'un batteur électrique équipé de fouets, blanchir le sucre et le
    beurre.
- Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'essence de vanille et continuez
   à battre encore une minute. (fig9)


figure 10
           
                   - Garnir une poche munie d'une douille unie de crème
                            d'amandes vanille.
                    - Déposez en crème,  la valeur d'une grosse noix sur la
                            moitié du nombre de macarons que vous avez cuit. (fig10)



Macarons

- Recouvrir  avec les macarons sans crème et exercer une légère pression
   pour étaler uniformément la crème d'amandes vanille.     
- Réservez les macarons au réfrigérateur 12 heures au minimum avant de
    les consommer.
- Voilà vous avez le droit d'y goûter, vous l'avez bien mérité.



conseils et astuces
      Sortez les macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.    
Doubler vos plaques et si vous le pouvez rajouter un tapis de cuisson
                 en silicone entre elles.                                                                                    
                Pour cette recette, il vous faut 3 blancs d'oeufs brisés.                                      
                       Je vous conseil d'en préparer 4 au cas ou vous devriez regler la consistance de votre                       préparation.                                                                                                      
   Utilisez impérativement des plaques froides pour dresser vos macarons
                        sinon ceux-ci vont craquer pendant la cuisson.                                                                         A la sortie du four  vous pouvez verser de l'eau entre la feuille de papier sulfurisé
              et la plaque pour décoller les macarons en les faisant glisser, pour ma part je
                   n'en utilise pas.