___________________Réalisation___________________
étape n° 1
- Réaliser une crème Pâtissière.
étape n° 2
- Prendre 30 gr de beurre et l'incorporer dans la crème pâtissière
encore chaude à l'aide d'un fouet.
- Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier.
- Faire monter le beurre (consistance pommade) avec un batteur
électrique en incorporant petit à petit la crème pâtissière. (fig2)
- Ajoutez le pralin dans la crème mousseline et mélanger le tout avec le
batteur électrique.
- La crème pralinée est terminée.
- Utilisation,garnissage de gâteaux comme Paris-Brest,etc...