_________________ Paris-Brest ___________________


   Durée     75 minutes     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen   



Pour 8 à 10 personnes

    Pâte à choux :
  • 3 oeufs de 50 gr
  • 12cl d'eau
  • 5 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • une pincée de sel
  • 80 gr de farine
  • 50 gr d'amandes effilées


    Crème Pâtissière :
  • 25 cl de Lait
  • 2 jaunes d'Oeufs
  • 60 gr de Sucre semoule
  • 40 gr de Farine
  • 1 gousse de Vanille

    Crème Mousseline :
  • 100 gr de Pralin
  • 130 gr de Beurre


    • Dorure :
  • 1 Oeuf + un peu d'eau
  • 1 pincée de Sel
    
      Ingrédients   

____________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  -  Préparez la pâte à choux.


 étape n° 2

figure 1

            - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
            - Prendre un moule d'un diamètre de 22 cm ,avec un crayon
                   tracez le contour sur la feuille de papier sulfurisé. (fig1)



figure 2

 - Mettre la pâte à choux dans une poche équipée d'une grosse douille.
 - Dressez deux cercle de pâte à choux à l'intérieur du tracé
    au crayon. (fig2)



figure 3


            - Dressez un troisième cercle au dessus des deux autres. (fig3)





figure 4
 - Préparez la dorure,mettre dans un bol l'oeuf,la pincée de sel et un peu
    d'eau,battez le tout.
 - Avec un pinceau dorez la pâte à choux et parsemez sur celle-ci
    les amandes éffilées. (fig4)
 - Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes thermostat 7 ou 210 °C.



 étape n° 3

  - Préparez la crème mousseline Praliné.


 étape n° 4

figure 5

            - Découpez la couronne de pâte à choux en deux , dans le sens
                   de la largeur. (fig5)



figure 6

 - Mettre la crème praliné dans une poche équipée d'une douille cannelée.
 - Garnir de crème praliné la demi couronne de pâte à choux du
    dessous. (fig6)



Paris-Brest


         - Posez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace.
         - Réservez au réfrigérateur avant de le servir.
         - Voilà le Paris-Brest est terminé , vous avez le droit de le déguster.





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