_______________ Religieuses chocolat ____________

   Durée     60 minutes     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen     Cuisson     15/20 minutes   


Pour 6 religieuses environ

    Pâte à Choux :
  • 2 à 3 Oeufs de 50 g
  • 125 g d'Eau
  • 100 g de Farine Tamisée
  • 60 g de Beurre
  • 1 Pincée de Sucre
  • 1 Pincée de Sel


    • Crème Pâtissière :
  • 1000 g Crème Pâtissière
  • 10 g de Cacao amer tamisé


    • Crème au beurre :
  • 200 g Crème au beurre


    Glaçage :
  • 200 g de Fondant
  • 20 g de Cacao amer en poudre tamisé


    • ou

  • 100 g de Chocolat Noir
  • 40 g de Beurre
  • 80 g de Sucre Glace


    • Dorure :
  • 1 oeuf + une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

  - Préparez la crème Pâtissière et incorporez dans celle-ci le cacao amer tamisé, mélangez
     le tout avec un fouet et laissez refroidir.
  - Préparez la crème au beurre et réservez la.
  - Préparez la pâte à Choux.

 étape n° 2

(figure 1)
  - Préchauffez le four à 230° ou thermostat 7/8.
  - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  - Remplissez une poche à douille unie de pâte à choux et dressez sur la
     plaque des choux de pâte de 4/6 centimètres de diamètres
     et le même nombre en 2/3 centimètres de diamètres. (fig 1)



(figure 2)
  - Mettre dans un bol l'oeuf + pincée de sel + cuillère à soupe d'eau
battre le tout et avec un pinceau dorez les choux.                       
  - Avec une fourchette rayez les choux de pâtes. (fig 2)                   
  - Cuire au four à 230° ou thermostat 7/8 pendant 15 à 20 minutes.


 étape n° 3

(figure 3)
  - A la sortie du four laissez refroidir la pâte à choux.
  - Avec une douille unie a faible ouverture, percez le ventre des choux
      d'un trou. (fig 3)




figure 4
  - Remplir une poche munie d'une douille unie de crème pâtissière
au chocolat.                                                                         
  - Garnir la pâte à choux par le trou préalablement percé. (fig 4)     
   Attention ! cette opération est délicate quand on débute, il faut      
doser la pression et ne pas trop garnir risque d'éclatement de la  
pâte à choux.                                                                       


 étape n° 4

figure 5
  - Faire fondre au bain-marie le chocolat pour le glaçage.
  - Incorporez le sucre glace dans le chocolat fondu et mélanger
     avec une spatule puis ajoutez le beurre.
  - Retirez du feu et trempez le dessus des choux avec le glaçage
     chocolat. (fig 5)
  - Si vous voulez réalisez le glaçage avec du fondant cliquez ici



figure 6
  - Aussitôt glacer, superposez les petits choux sur les grands.  (fig 6)
- Sortez du réfrigérateur la crème au beurre et si celle-ci est dure      
travaillez la avec un fouet pour l'assouplir, elle doit être souple        
mais ne pas couler.                                                               



figure 7

  - Garnir de crème au beurre une poche équipée d'une douille cannelée.
  - Décorez tout le pourtour de la religieuse et terminez par une rosace sur
     le dessus (fig 7)



Religieuse chocolat

  - Les religieuses sont terminées, goûtez y vous l'avez bien mérité.





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