_________________ Tortue Briochée __________________


   Durée     20 minutes     Difficulté     Facile     Coût     Moyen     Cuisson     15/20 minutes   



    Pâte Briochée :
  • 500 g de Farine tamisée
  • 30 g de Sucre semoule
  • 120 g de Beurre
  • 2 oeufs
  • 1 et demi cuillère à café de sel
  • 30 g de levure boulangère
  • 24 cl de Lait


    • Dorure :
  • 1 Oeuf pour la dorure + une pincée de Sel
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

figure 1  -  Réalisez la pâte briochée, réservez 2 heures minimum au
      réfrigérateur.
  -  Farinez légèrement le plan de travail.
  -  Détaillez la pâte briochée en deux parties égales
  -  Prenez une des deux parties et détaillez 5 parties de 50 g, laissez la
      sixième tel quel. (fig1)

 étape n° 2

figure 2

  -  Sur le plan de travail fariné, prenez le plus gros morceau, aplatissez le
      et boulez le, vidéo bas débit ou haut débit et faire de même avec toutes
      les autres parties de pâte, vidéo bas débit ou haut débit. (fig2)


figure 3


- Toujours sur un plan de travail légèrement fariné
allongez les six petites boules. (fig3)                 



figure 4
  - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
   - Aplatissez légèrement la grosse boule avec la paume de la main.
  - Déposez la sur la plaque et placez sous celle-ci un tiers de chaques
     petites boules de 50 g allongées. (fig4)



 étape n° 3
figure 5

-  Toujours sur un plan de travail légèrement fariné.  
-  A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la sixième
boules. (fig5)                                                   


figure 6

- Avec une douille unie d'ouverture de 6 millimètres, réalisez
  des trous à différents endroits. (fig6)



figure 7
  - Déposez délicatement la pâte sur le dessus de la tortue.
  - Laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air. (fig7)
  - Préparez la dorure, mettre l'oeuf, le sel et un peu d'eau dans un bol et
     battre le tout avec une fourchette.



 étape n°4


figure 8
- Préchauffez le four thermostat 7 ou 210°C .                             
- A l'aide d'un pinceau dorez le dessus, les pattes, la tête       
  de la tortue avec la dorure.
- Cuire 15 à 20 minutes surveillez, le temps de cuisson varie
  selon les fours.



Tortue briochée

- Avec des fruits confits, réalisez les yeux et la bouche de la tortue.
- Voilà la tortue est terminée.







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