__________________ tropézien __________________


   Durée     65 minutes + repos pâte brioche     Difficulté     Moyenne     Coût     Moyen à cher   



Pour 10 à 12 personnes

    Pâte Brioche :
  • 3 oeufs moyens
  • 15 g de sucre en poudre
  • 250 gr de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20g de levure boulangère


    • Dorure :
  • 1 Oeuf pour la dorure + une pincée de Sel


    Crème Pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125g de Sucre semoule
  • 60g de farine
  • extrait de vanille


    • Décor :
  • Sucre glace

    Crème au Beurre :
  • 180g de sucre semoule
  • 250 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • extrait de vanille


    • Arôme garniture :
  • 2 cuillères fleur d'oranger
  • 1 cuillère de kirsch (facultatif)
    
      Ingrédients   

___________________Réalisation___________________


 étape n° 1

(figure 1)
  - Préparer la veille la pâte à Brioche et suivez les indications
de la recette.                                                               
  - Le lendemain sortez la pâte à brioche du réfrigérateur.      
  - Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte à brioche         
pour chasser les gaz carbonique. (fig1)                           


(figure 2)
  - Toujours sur un plan de travail fariné, réalisez une boule avec la pâte
      à Brioche. (fig 2)
  - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. 
  - Déposez sur celle-ci un cercle de pâtisserie d'un diamètre de 26
      centimètres dont vous aurez beurré l'intérieur au préalable, pour
      vous procurez un cercle à pâtisserie Cliquez ici.


(figure 3)
  - A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné étalez
votre boule en forme de cercle. (fig3)                                             
  - Conseil : Pour obtenir un cercle, faites faire un quart de tour à votre     
pâte avant chaque coup de rouleau.                                             


(figure 4)
  - Déposez votre pâte à l'intérieur du cercle.
  - Préparer la dorure, mettre dans un bol l'oeuf et la pincée de sel avec
      un peu d'eau, battre le tout.
  - A l'aide d'un pinceau dorez le dessus de la pâte à brioche en prenant
      soin de ne pas faire couler la dorure le long du cercle. (fig 4)
  - Recouvrez le cercle de film alimentaire pour éviter que le dessus de la
      brioche ne croûte.
  - Réservez dans un endroit chaud pour que votre brioche double de volume et cuire au four thermostat 7/8
     ou 220°C pendant 12/15 minutes.
  - A la sortie du four laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie, ne la sortez surtout pas du cercle.

 étape n°2


(figure 5)
  - Réalisez la crème pâtissière et réservez la dans un saladier ou un
      cul de poule jusqu'à complet refroidissement.
  - Réalisez la crème au beurre et réservez la dans un saladier ou un
     cul de poule jusqu'à complet refroidissement.
  - Mettez dans le même saladier ou cul de poule la crème pâtissière et la
      crème au beurre. (fig 5)

(figure 6)

  - Ajoutez la fleur d'oranger et le kirsch et à l'aide d'un fouet mélangez le
tout. (fig 6)                                                                              
  - Réservez de suite au réfrigérateur en ayant au préalable recouvert le
saladier ou cul de poule de film alimentaire.                                 


 étape n°3


(figure 7)
  - Libérez la brioche du cercle et déposez la sur votre plan de travail.
  - A l'aide d'un grand couteau à dents, découpez la brioche dans le sens
     horizontal  (fig 7) de façon à obtenir deux disques, un pour le fond et un
     pour le couvercle.



(figure 8)
  - Déposez le cercle à pâtisserie que vous aurez pris soin de nettoyer   
au préalable sur un plat de diamètre équivalent et déposez le disque
inférieur de la brioche dans celui-ci.                                             
  - Sortez du réfrigérateur la crème et a l'aide d'une corne ou spatule      
déposez celle-ci sur le disque de brioche et étalez la                             
uniformément.  (fig 8)                                                               


(figure 9)
  - Replacez le disque supérieur de la brioche et avec vos deux mains
      exercer une très légère pressionet placez le tout au réfrigérateur
      pendant 2 heures minimum.
  - A la sortie du réfrigérateur, enlevez le cercle de pâtisserie et saupoudrez
      le dessus de la brioche avec du sucre glace.



tropézien

  - Voilà votre tropézien est terminé, Attention : comme tout gâteau
contenant de la crème, consommez le rapidement, il ne se       
conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur.                   



conseils et astuces
  Vous pouvez allégez la texture de la crème en ôtant 300g de crème pâtissière
et remplacez celle-ci par 300 gr de crème fouettée que vous incorporerez    
délicatement au mélange crème pâtissière et crème au beurre.                     
Vous pouvez remplacer la pâte à Brioche par de la pâte Briochée.            


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