Recette de la Tarte Amandine

Sommaire

Tarte Amandine
Tarte Poirbaud
Tarte aux Cerises
Tarte aux Fraises
Tarte Linz
Tarte aux Pommes
Tarte Tatin

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________________ Tarte Amandine ________________

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Durée 50 minutes + 2 heures

Difficulté Facile

Coût Moyen

Cuisson 35/40 minutes

Pour 6 à 8 personnes
Pâte sucrée :(repos 2 heures) 1 oeuf 125 g de sucre en poudre 250 gr de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel	Crème Pâtissière : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeufs 100 gr de Sucre semoule 30 g de farine sucre glace	Crème d'amandes : 200 g de sucre semoule 200 g de beurre 200 g de poudre d'amandes 3 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de rhum 4 oeufs Décor : 80/100 g d'amandes effilées
Conversion Ingrédients

____________________Réalisation___________________

  étape n°1

  - Réalisez la pâte sucrée et réservez 2 heures au réfrigérateur.
  - Réalisez la crème Pâtissière, laissez la refroidir.
  - Réalisez la crème d'amandes.
  - Mettre dans un saladier, la crème Pâtissière, la crème d'amandes et avec un fouet mélanger le tout.

  étape n°2

(figure 1)

- Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur 10 minutes avant sont utilisation.
- Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre et 3/4
cm de profondeur, réservez le.
- Étalez la pâte sucrée pour obtenir un diamètre de 4 à 5 centimètres
supérieur au plat. (fig1)

- Centrez votre pâte, appuyez sur le fond et les bords du moule.

- Pincez légèrement la pâte pour obtenir un bourrelet de 1 cm environ au
dessus du moule. (fig3)

          - Rabattre le bourrelet à l'intérieur et passez le rouleau à pâtisserie sur
                le bord du moule pour couper l'excèdent. (fig4)
          - Redressez le bourrelet vers l'extérieur.