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_______________ Croissants au beurre ______________ |
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___________________Réalisation___________________ étape n° 1  - Faire un puits avec la farine, déposer dans celui-ci, le sucre, le sel le lait et la levure boulangère en prenant soin de ne pas la mettre près du sucre et du sel. (fig1)  - Mélanger doucement le tout, prendre petit à petit la farine sur le bord pour éviter que le lait ne se répande. (fig2)  - Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. (fig3) - ATTENTION !! pendant le mélange, la pâte est collante au plan de travail est au doigts,cela est normal ne rajoutez surtout pas de farine la pâte se décollera à force de la travailler - Mettre la pâte dans un saladier la couvrir d'un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes. - Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air (fermentation alcoolique),remettre la pâte au réfrigérateur,laisser reposer 1 heure. étape n° 2  - Envelopper le beurre dans du papier de cuisson et écraser le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (fig4) - Le beurre ne doit être ni trop mou, ni trop dur , sortez le 10 mn avant.  |
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